煮干出汁はイワシの干物から取れる出汁です。別名ではにぼしだし、いりこだしと呼ぶこともあります。煮干出汁の旨味成分は鰹節と同じく、イノシン酸です。鰹だしと比べるとやや海鮮系の香りが強く、イワシ独特の香りがあります。煮干出汁は中国〜四国地方で好まれることが多いとされています。 炊き込みご飯には、かつお出汁、昆布出汁、合わせ出汁などがよく使われます。 煮干し出汁や椎茸出汁は、個性的な風味で、... https://jacquesn801azy1.wikinstructions.com/user